三聚氰胺、吊白块、孔雀石绿、苏丹红……虽然这些物质被不法商贩加入了食品中，但事实上，这些并非食品添加剂。前不久，卫生部发布47种非食用物质名单，它们榜上有名。但这些非食用物质闯下的大祸，却给食品添加剂的名声抹了黑。

　　由于缺乏有效的知识普及和相互沟通，被强加在“食品添加剂”身上的这个黑锅越来越沉重。从消费者到生产者，甚至是大众传媒，不同层面的人群对食品添加剂都存在不同程度的误会。这些误会有哪些?人们对食品添加剂的误会究竟有多深?且听山西省食品药品监督管理局餐饮监管处处长黄登宇如何说。

　　A 说给消费者

　　碱面、卤水都是添加剂

　　【现状】这几年，从“红心鸭蛋”事件、“三聚氰胺奶粉”事件，到近期的“瘦肉精猪肉”事件、上海的“染色馒头”事件、广东的“染色粉丝”事件，食品*问题频频被曝光。绝大多数消费者已经到了谈添加剂色变的地步。到了超市买东西，觉得只要是含有食品添加剂的食物，就不是什么好东西。

　　【解析】消费者的这种担心，是对食品添加剂的严重误会。别忘了，人类从有文明史开始，就在使用食品添加剂。我国早在2000多年前的西汉时期，就在用卤水点豆腐，而卤水就是一种食品添加剂。中国老百姓食用了数千年的馒头，发面的时候用的酵母、碱面都是食品添加剂。从南宋开始，油条配方中就有了用矾和碱发面的记载。也就是说，食品添加剂由来已久，是做出好食品必不可少的物质。在食品工业大繁荣的今天，有了防腐剂、着色剂、营养强化剂等食品添加剂的使用，食品的品质才得以改良。无论是中餐，还是西餐，无论是日式料理，还是泰式餐饮，离开了食品添加剂，世界上的绝大多数美味都得消失。假如没有了食品添加剂，就没有超市货架上琳琅满目的各种食品，恐怕每个家庭的厨房也难以正常运转。

　　■使用案例

　　有了防腐剂酱油才不长霉菌

　　许多年龄较大的家庭主妇都曾有过这样的经历，家里买回去的散装酱油、散装醋，放的时间一长，表面很容易就会长出一层白色的膜，俗称“起醭”。酱油、醋这类产品既不能放在冰箱里，又不可能一次吃完，开封后，在室温下一放就是一两个月，很容易滋生微生物。“醭”其实就是微生物繁殖产生的霉菌。但现在这种现象就少多了，这是因为生产过程中请来了防腐剂帮忙，通常加入的是山梨酸钾、苯甲酸钠或者脱氢醋酸钠等，做成预包装产品，开瓶后即便放上一年半载，也不会“起醭”了。

　　鱼罐头的营养靠添加剂保持

　　此外，添加剂还能帮助食品保存营养。以豆豉鲮鱼罐头为例，鱼肉中含有蛋白质、脂肪等营养物质。如果罐头里没有添加防腐剂，鱼肉里的脂肪很快就会酸化，发臭，人吃了以后就会得病。因此，防腐剂在一定时间内让食品中的营养得到保持。为增强营养价值而添加的营养强化剂也属于食品添加剂范畴。比如，婴幼儿奶粉中添加的一些乳酸亚铁、乳酸锌等物质，这些复合了营养元素的食品添加剂，还有利于增强奶粉的营养价值。

　　没有膨化剂就生产不出蛋糕

　　如果没有食品添加剂，就不能满足食品加工工艺的需要，也就生产不出来消费者需要的食品。比如没有膨化剂，面粉蒸出来都成了馒头，也就生产不出松软可口的蛋糕。

　　而糖尿病人一般不宜吃糖，但人工甜味剂可以让其吃到可口的甜食，且不会影响病情。

　　B 说给生产者

　　向食品中添加非食用物质无异于投毒

　　【现状】4月15日，湖北宜昌市查获了近1000公斤用硫磺熏制而成的“毒生姜”。专家指出，长期摄入硫磺，会导致人慢性中毒，严重的则会影响到肝肾功能。两天之后，又有25吨“毒豆芽”在沈阳被查获。这些豆芽里被加入了尿素、恩诺沙星、6-苄氨基腺嘌呤等高毒农药。又过了两天，北京、成都、辽宁等地先后发现染色黑芝麻，染出来的芝麻个个又黑又亮，洗了20多遍，还是一盆黑水……这一起起的食品*事件背后，是这样一群生产者：在他们的概念里，任何物质都可以添加到食品生产中，不管是工业原料，还是化学农药。消费者的健康、法律法规的制裁、生而为人的良知，他们都可以视而不见。

　　【解析】在我国的食品生产者中，应该分为这么两类，一类是有规模的食品生产企业，一类是小作坊。一般情况下，*类生产者具备食品添加剂的相关常识，恶意添加非食用物质的可能性不大，但为了改变食品的卖相，有可能会超范围超剂量使用食品添加剂。对于*类生产者，他们往往连*起码的食品添加剂常识都没有，不知道什么是可以往食品中添加的，什么不可以添加。长期以来，他们混淆食品添加剂和非食用物质的界限，向食品中添加非食用物质，如孔雀石绿、苏丹红等……此类生产者的行径，无异于投毒!4月23日，国务院食品*委员会办公室公布已发现的151种食品和饲料中非法添加物质名单，其中包括47种可能在食物中“违法添加的非食用物质”、22种“易滥用食品添加剂”，以及82种禁止在饲料动物饮用水和畜禽水产养殖过程中使用的药物和物质。希望所有的食品生产者好好读一读这份名单。

　　C 说给媒体

　　不该“妖魔化”食品添加剂

　　【现状】5月9日，一家*知名财经媒体在头版刊发了一篇关于“食品流通*”的报道，概述里这样写道：“即便没有牛肉膏、瘦肉精、柠檬黄、苏丹红、孔雀石绿、三聚氰胺等食品添加剂……”很显然，从记者到编辑都混淆了一个概念，上述这些物质均不是食品添加剂，而是添加到食物中的非法添加物。在搜索新闻中，输入关键词“食品添加剂”搜索一下，会出现30多万条新闻。其中，绝大多数的内容是对于“食品添加剂”的质疑和诟病，而这些质疑和诟病绝大多数是针对非食用物质的，只不过将“黑锅”扣到了食品添加剂的头上。

　　【解析】到目前为止，国内发生的食品*事件，几乎没有一起是由于合法使用食品添加剂造成的。“红心鸭蛋”里添加的苏丹红，婴幼儿奶粉中添加的三聚氰胺，饲养生猪时使用的瘦肉精……它们根本就不是食品添加剂。严格意义上说，这些食品*事件应叫做“非法添加工业原料”事件。媒体在报道中混淆了“食品添加剂”与“违法添加物”这两个概念，使食品添加剂成了许多食品*事件的替罪羊。没有食品添加剂就没有现代食品。食品添加剂是一个国家科学技术和经济发展水平的标志之一。越是在发达国家，食品添加剂的品种越丰富，人均消费量越大。然而，在不少媒体报道中，食品添加剂都被“妖魔化”了，媒体是信息传递的重要介质，只有媒体正确传递了信息，消费者的误会才会消解。

　　■解决之道

　　还食品添加剂清白

　　监管、技术、道德一个都不能少

　　黄登宇认为：在制度层面上，我国对食品添加剂的监管还有待完善。目前，我国被批准使用的食品添加剂约有2000多种，但实际上有质量规格国家或行业标准的不到500种。虽然每年不断有新的食品添加剂增添到目录中，但增加速度还是赶不上食品工业发展的速度。这就造成了一些添加剂已经根据企业自己的标准在应用，却没有被纳入国家标准。

　　从技术层面来看，监管部门只能检验事先登记的食品添加剂项目，不可能筛查食品中所有的化学成分。往往是在出现食物中毒事故后，非法的添加物质才会被发现。目前，为了弥补这一技术缺陷，在以往只检测规定项目的同时，加强了一些风险监测项目的检测。

　　当然了，食品行业是一个良心行业。目前的食品*问题，主要出在食品生产经营环节，生产者、经营者的行业自律非常重要，这就需要食品从业人员从道德层面上做到自我约束。